Un ciclo di 4 incontri (organizzati da SlowFood di Pordenone) per acquisire le conoscenze teorico-pratiche basilari per lavorare ai fornelli.
Saper cucinare un' narte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene tuttaltro che facile ma può riservare grande soddisfazione anche per chi crea un piatto. Se quando siete in casa non riuscite ad andare al di la di un piatto di spaghetti scotti, ma sentite la necessità qualcosa di pi e di meglio, ma anche se avete già il sacro fuoco della passione e intendete perfezionarvi, ecco un corso che fa per voi: un ciclo di 4 incontri per acquisire le conoscenze teorico-pratiche basilari per lavorare ai fornelli. Le lezioni trattano vari argomenti: dallutilizzo dellutensileria alle principali tecniche di cottura, dai metodi di conservazione degli alimenti alle salse e ai fondi di cottura.
Rispetto agli altri corsi Master of Food, tale corso si caratterizza per limportanza fondamentale che riflette la parte pratica. Questo comporta una contrazione del numero di partecipanti minimo, oltre a causare la ricerca di un luogo adatto come una cucina professionale.
Prima Lezione
Ortofrutta
Descrizione ortofrutta di stagione e presidi
Come si comperano e si conservano
Come mi attrezzo in cucina
Taglieri e Coltelli: spelucchino lama curva e lama dritta; trinciante; pelapatata
manuale
Tipi di tagli:a fiammifero; julienne; dadolata; tritare
Le pastelle di frittura
Metodi di lavorazione: emulsione
Metodi di cottura: Bollitura, sbianchitura, frittura
Descrizione di alcuni attrezzi di lavoro: di pasticceria; elettrodomestici
Realizzazione di 3 ricette: verdura e frutta fritta e bollita;
Seconda Lezione
Cereali e legumi
Legumi, cereali di stagione e presidi
Limpasto di pasta fresca e la minuteria per gli stampi
Le salse, i fondi, e sughi
Descrizione di pentolami e materiali: acciaio, alliminio; rame, pietra ollare, terra cotta, vetro,
I principali metodi di cottura: bollitura, saltatura, rosolatura,
Tecniche di cottura: tostatura, bagnatura e mantecatura
Realizzazione di 3 ricette: pasta fresca, zuppe e risotto
Terza Lezione
Carne
I presidi
Animali da cortile, bovini, suini e cacciagione
Il taglio, il disosso
Salse e fondi di cottura
Lavorazioni: cucire, lardellare
Metodi di cottura: brasatura, arrostitura al forno
Pentolami e materiali: rame, pietra ollare, coccio, alluminio antiaderente,
Il forno
Realizzazione di 3 ricette
Quarta Lezione
Pesce
Pesce bianco; azzurro, molluschi e conservato
Pulizia del pesce: squamatura, eviscerazione, sfilettare
Metodi di preparazione e conservazione: marinatura
La conservazione degli alimenti in casa: cotti e crudi
Realizzazione di 3 ricette
Ogni lezione dura circa 4 ore
Il costo del Master è di 180 euro (massimo 15 iscritti) e comprende: materiale didattico, dispensa del corso, ricette di Osterie d'Italia, 630 piatti di cucina regionale (Slow Food Editore, Bra)
N.B. Per partecipare al corso è necessario essere soci Slow Food: chi non lo è può tesserarsi al momento del versamento della caparra (tessera Socio Sapiente 58euro) oppure può approfittare della tessera progetto (25euro), che dà qualche agevolazione in meno rispetto alla più completa tessera di Socio Sapiente. Giovani (fino a 31 anni), hanno diritto a uno sconto del 15% sul costo del corso.
Saper cucinare un' narte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene tuttaltro che facile ma può riservare grande soddisfazione anche per chi crea un piatto. Se quando siete in casa non riuscite ad andare al di la di un piatto di spaghetti scotti, ma sentite la necessità qualcosa di pi e di meglio, ma anche se avete già il sacro fuoco della passione e intendete perfezionarvi, ecco un corso che fa per voi: un ciclo di 4 incontri per acquisire le conoscenze teorico-pratiche basilari per lavorare ai fornelli. Le lezioni trattano vari argomenti: dallutilizzo dellutensileria alle principali tecniche di cottura, dai metodi di conservazione degli alimenti alle salse e ai fondi di cottura.
Rispetto agli altri corsi Master of Food, tale corso si caratterizza per limportanza fondamentale che riflette la parte pratica. Questo comporta una contrazione del numero di partecipanti minimo, oltre a causare la ricerca di un luogo adatto come una cucina professionale.
Prima Lezione
Ortofrutta
Descrizione ortofrutta di stagione e presidi
Come si comperano e si conservano
Come mi attrezzo in cucina
Taglieri e Coltelli: spelucchino lama curva e lama dritta; trinciante; pelapatata
manuale
Tipi di tagli:a fiammifero; julienne; dadolata; tritare
Le pastelle di frittura
Metodi di lavorazione: emulsione
Metodi di cottura: Bollitura, sbianchitura, frittura
Descrizione di alcuni attrezzi di lavoro: di pasticceria; elettrodomestici
Realizzazione di 3 ricette: verdura e frutta fritta e bollita;
Seconda Lezione
Cereali e legumi
Legumi, cereali di stagione e presidi
Limpasto di pasta fresca e la minuteria per gli stampi
Le salse, i fondi, e sughi
Descrizione di pentolami e materiali: acciaio, alliminio; rame, pietra ollare, terra cotta, vetro,
I principali metodi di cottura: bollitura, saltatura, rosolatura,
Tecniche di cottura: tostatura, bagnatura e mantecatura
Realizzazione di 3 ricette: pasta fresca, zuppe e risotto
Terza Lezione
Carne
I presidi
Animali da cortile, bovini, suini e cacciagione
Il taglio, il disosso
Salse e fondi di cottura
Lavorazioni: cucire, lardellare
Metodi di cottura: brasatura, arrostitura al forno
Pentolami e materiali: rame, pietra ollare, coccio, alluminio antiaderente,
Il forno
Realizzazione di 3 ricette
Quarta Lezione
Pesce
Pesce bianco; azzurro, molluschi e conservato
Pulizia del pesce: squamatura, eviscerazione, sfilettare
Metodi di preparazione e conservazione: marinatura
La conservazione degli alimenti in casa: cotti e crudi
Realizzazione di 3 ricette
Ogni lezione dura circa 4 ore
Il costo del Master è di 180 euro (massimo 15 iscritti) e comprende: materiale didattico, dispensa del corso, ricette di Osterie d'Italia, 630 piatti di cucina regionale (Slow Food Editore, Bra)
N.B. Per partecipare al corso è necessario essere soci Slow Food: chi non lo è può tesserarsi al momento del versamento della caparra (tessera Socio Sapiente 58euro) oppure può approfittare della tessera progetto (25euro), che dà qualche agevolazione in meno rispetto alla più completa tessera di Socio Sapiente. Giovani (fino a 31 anni), hanno diritto a uno sconto del 15% sul costo del corso.
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